武汉正在为军运会筹备真正的大餐
时间:2018-11-28 11:06:10    来源:本站字体大小:AAA

第七届世界军人运动会的近万名各国运动员,赛会期间每天将消耗食材数十吨;军运村内,目前正在修建一个面积相当于40个篮球场的运动员餐厅,届时可容纳4500人同时就餐;整个餐饮服务将动用1200多名人员,包括400名中、西餐大厨......明年10月,江夏黄家湖畔將出现一个巨大的运动员餐厅。

每餐供应1万人左右饭菜

来自100多个国家的军运会运动员吃什么,怎么吃,是不少人感兴趣的问题。了解到武汉军运村日前召开了有关运动员餐饮菜单的专家评审会,26日,记者前往黄家湖畔的运动员村运管会餐饮服务中心采访。

军运村运管会在运动员村南侧的小区前办公,记者驱车沿黄家湖大道前往向该小区,途中看到黄家湖大道西侧的军运村楼栋已建成,交通、绿化设施正在火热建设中。

“兵马未动,粮草先行。”军运村运管会餐饮服务中心常务副主任雷家富说,餐饮服务的筹备工作走在军运村各项工作的前头。经过2个多月的筹备,现已确定了餐饮服务商,这家公司曾为第三届世界休闲运动会、第十二届、第十三届两届全运会等多项全国和国际体育赛事提供餐饮服务。

雷家富介绍,为了保证每餐可供应1万人左右的饭菜,军运村运动员餐厅面积达1.65万平方米,相当于40个篮球场,可容纳4500人同时就餐,运动员餐厅正在加紧建设,菜谱方案经过评审初步确定,包括400名中、西、清真餐大厨在内的1200多名餐饮服务人员正在招聘中。

目前,运动员餐厅正在紧张有序施工中,排烟、排水、电路、煤气管道等设施,正按餐饮服务商要求施工,前期工作团队12人入驻军运村,开始办理注册、担保等手续,并着手招聘餐饮服务人员。

餐饮营养专家评审菜单

武汉军运会执委会日前举行军运村运动员餐厅菜单专家评审会,来自北京、武汉的餐饮、营养专家,对运动员餐厅餐饮服务商设计的菜单进行了评审。

这份餐饮服务商为武汉军运会运动员餐厅设计的菜单,突出了“中国印象,武汉特色”。菜单中加入了中国八大菜系的著名菜品,可让世界各国运动员品尝到种类繁多的中国美食,感受中国饮食文化的独特魅力。

餐饮服务商项目负责人在接受记者采访时介绍,明年10月15日到10月29日,运动员餐厅每天将提供包括四顿正餐在内的连续19小时不间断的供餐服务。每7天一个循环,也就意味着10月15日到10月22日,运动员们每天都可以吃到不同的菜。另外,还提供病号餐,生日餐,以及应急菜单等特餐方案,以满足不同用餐人员的需求。

菜单结构上,设置热菜区、冷菜区、烘焙区、饮料区等区域。清真餐充分尊重穆斯林的饮食习俗和文化特点选派经验丰富的人员参与服务、管理,就餐入口设立明显清真标识。

注重食材安全和营养

这位负责人说,大型赛事餐饮供应安全第一,除保证菜品风味,运动员菜谱更看重食材安全和营养、热量的提供。

为保证安全,供会的食用农产品从种养殖源头开始,就开始了全程监督,食材采购会首选绿色有机食品,并按食品安全标准及食源性兴奋剂的控制要求进行检测。水产方面,考虑到外国运动员的饮食习惯,只提供海产鱼虾,武昌鱼因骨刺太多,遗憾没有上菜单。另外,考虑外国运动员的常见过敏,像花生、菠萝、芒果等食材,没有列入菜单。许多菜品,在安全基础上,重在为运动员提供蛋白质、能量和热量,以保证运动员比赛时的营养需要。

据透露,届时军运村运动员餐厅厨师中,有5人享有“中国烹饪大师”称号。3名外籍西餐大厨来自国际知名餐饮企业,这家公司曾为奥运会、环法自行车赛、F1赛车、法网等体育赛事提供餐饮服务,这次作为军运会餐饮服务商的合作伙伴,也参与到军运村运动员餐厅的服务中,保证各国运动员可以吃到世界各地正宗美食。

目前,军运会餐饮服务商正在做菜单分解,即把菜品分解为所需的食材、辅料、调料的具体需求,并计算出每道菜品所提供的能量是多少。(记者万建辉 通讯员刘雄)